Un Poirier Breizh de compétition
par Caroline Générosi
Livre : Gourmicom
Page 14
illustration Caroline Générosi
Difficulté :

Coût :

Temps de préparation :
-

Temps de cuisson :
-

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35 ingrédients - 1 personne
  • 500g poires williams
  • 200g de sucre
  • 400g d’eau
  • le zeste d’un demi-citron
  • 1/2 gousse vanille
  • 300g de poires épluchées et coupées en julienne
  • 30g de sucre
  • 1/2 gousse vanille
  • 5g jus de citron
  • 3g gélatine
  • 2g gélatine
  • 180g crème fleurette
  • 1/2 gousse vanille
  • 45g sucre
  • 45g jaune d’œuf
  • 30g beurre demi-sel
  • 100g beurre demi-sel mou
  • 40g sucre glace
  • 90g farine
  • 150g sucre
  • 170g de crème fleurette
  • 35g beurre demi-sel
  • 50g de crêpes dentelles ou feuillantine
  • 150g de chocolat au lait
  • 150g de poires coupées en dés
  • 30g de sucre
  • 20g de beurre demi-sel
  • 300g de purée de poire
  • 300g de crème fouettée
  • 6g de gélatine
  • 60g de crème fleurette
  • 2g de gélatine
  • 120g de caramel beurre salé
  • 350g de sirop de poire filtré
  • 10g de gélatine
4 ingrédients en gras sont présents dans votre panier
  • 180g crème fleurette
  • 170g de crème fleurette
  • 150g de chocolat au lait
  • 60g de crème fleurette

Préparation
1

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