Mille feuilles de foie gras et rutabaga, réduction balsamique
par Florence
Livre : Au fil du Thym
Page 112
illustration Florence
Difficulté :

Coût :
-

Temps de préparation :
30 min

Temps de cuisson :
25 min

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7 ingrédients - 4 personnes
  • 6 feuilles de brick
  • 160 gr de foie gras cru
  • 400 gr de rutabaga
  • 20 gr de beurre
  • (facultatif)un peu de lait
  • 1 petite pincée de piment d’espelette
  • sel, poivre

Les ingrédients en gras sont habituellement disponibles à La compagnie fermiere.

Préparation
1

Sortez la purée de rutabagas, et étalez la sur 2*4 quarts de feuilles de brick. [ note : Ces quarts serviront à faire un montage à 2 étages, et les derniers quarts fera le dessus / astuce : pour un joli dressage,étalez à la poche à douille].

2

Enfournez à 60°C ( note : l’objectif est de chauffer tout doux pour disposer d’une entrée chaude, pas de cuire)

3

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