Pavlovas… comme une tarte au citron meringuée inversée
par Florence
Livre : Au fil du Thym
Page 142
illustration Florence
Difficulté :

Coût :
-

Temps de préparation :
-

Temps de cuisson :
1h 0

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Autres suggestions pour La compagnie fermiere

8 ingrédients - 4 personnes
  • 3 blancs d’oeufs
  • 90 gr de sucre semoule
  • 90 gr de sucre glace
  • 2 citrons jaune non traités
  • 50 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 30 gr de sucre

Les ingrédients en gras sont habituellement disponibles à La compagnie fermiere.

Préparation
1

La meringue - Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs avec le sucre semoule dans la cuve de votre batteur et montez en neige.

2

Une fois la neige à peu près formée, baissez un peu de vitesse et ajoutez le sucre glace. Remontez progressivement en vitesse (afin de ne pas peindre votre cuisine de blanc) et laissez terminer la meringue à forte vitesse.

3

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Conseils
1

N’hésitez pas à préparer le curd citron et les meringues à l’avance. Mais gardez bien le curd au frais et les meringues à température ambiante !

2

Le dressage peut être réalisé un peu à l’avance, mais il sera préférable de ne pas conserver les meringues au réfrigérateur, celui ci leur apportant trop d’humidité et leur faisant perdre le croustillant.